All Decor Ocak 2015

Fransız Soğan Çorbası

4 -6 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dakika

Toplam pişirme süresi: 1 saat

• 3 -4 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 2 lt et veya tavuk suyu
• 2 yemek kasığı tatlı şarap (arzu edilirse)
• 6- 8 dilim baget ekmek
• 2 - 3 yemek kaşığı rende sarı peynir (gravyer, emantal,vs)

1/ Soğanlar ince yarım ay şeklinde doğranır.

2/ Tereyağı tencerede eritilir, soğanlar ilave edilerek hafif karamelize  bir renk alana kadar, 15- 20 dakika kavrulur.

3/ Un ilave edilir, 1-2 dakika karıştırılırarak birlikte pişirilir.

4/Tatlı şarap ilave edilir, karıştırarak kaynatılır, et veya tavuk suyu  ilave edilir. 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Gerekirse tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edilir.

5/Ekmek dilimlerine rende peynir konur ve sıcak fırında kızartılır. Çorba ile servis yapılır.

6/Veya arzuya göre çorba fırına girecek kaplara alınarak, sade olarak fırınlanmış ekmekler üzerine konur, rende peynir ilave edilir ve peynir eriyip, kızarana kadar fırında tutulur.

Tutmaç çorbası

4 kişilik

Hazırlama süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15-20 dakika

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 lt su
• 1 su bardağı erişte
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı un
• 250 g yoğurt
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• Pul biber, nane

1/ Mercimek yıkanır, kaynar suya atılır, 1-2 dakika haşlanır, süzülür. Böylece siyahlığı gider.

2/ Mercimek tekrar 1 lt temiz kaynar suya atılır, 10 dakika veya yumuşayana kadar haşlanır.

3/ Erişte ve tuz ilave edilir. Çorba 5 dakika kadar erişte ile birlikte pişirilir.

4/ Diğer tarafta yoğurt, un, yumurta çırpılır, çorbanın kesilmemesi için suyundan 1 kepçe ilave edilir, karıştırılır.

5/ Karışım çorbaya eklenir, 1-2 dakika pişirilir, altı kapatılır.

6/ Tereyağı, pul biber ve nane eritilir, çorbanın üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Azerbaycan Kolay Düşbere Çorbası

4 kişilik

Hazırlama süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

• 1 - 1 1/2 lt et suyu
• 12-15 kaşık en küçük boy mantı
• Sirke
• Sarımsak
• Taze kişniş, maydanoz veya kuru nane

1/ Mantılar et suyunda pişirilir, suyun yüzüne çıktıklarında pişmiş olurlar.

2/ Bol sulu olarak kaselere alınan çorba sirke, sarımsak ve taze kişniş/maydanoz veya kuru nane ile servis edilir.

Hadiye Ablanın Yoğurt Çorbası

4 kişilik

Hazırlama süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20-25 dakika

• 8 yemek kaşığı aşurelik buğday
• 1 çay kaşığı toz et bulyon
• Tuz
• 500 g yoğurt + sıcak su
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 2-3 yemek kaşığı taze veya konserve domates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Kuru nane

1/ Buğay 1-2 saat suda bekletilir.

2/ Kaynar suda, yumuşayana kadar 10-15 dakika haşlanır.

3/ Yoğurt, un, bulyon, yumurta çırpılır, tencereye konur.

4/ Orta ateşte sürekli çırparak pişirilir, arzu edilen kıvamı elde etmek için sıcak su ilave edilir.

5/ Çorbanın üzerine gezdirmek için domates tereyağında kızdırılır, nane ilave edilir.

Not: Bu nefis yoğurt çorbası, sevgili aile büyüğüm Hadiye Ablanın annesinden öğrendiği eski bir Ankara tarifidir

















Bavyera Usulü Sebzeli Tavuk Çorbası

4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 45 dakika

• 6 adet tavuk budu
• 1 adet kuru soğan
• 2 - 2 1/2 lt su
• 1 adet kereviz kökü
• 1 adet havuç
• 1/2 pırasa
• 10-15 adet ufak mantar
• 1/2 demet maydanoz
• 1 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane kara biber
• 1 dilim taze zencefil
• Tuz
• Muskat rendesi

1/ Tavuk butları yıkanır, soğan temizlenir, kabukları soyulur. Tavuk butları, soğan kabuğu ve dörde kesilmiş soğan su ile tencereye konur. Kısık ateşte pişirmeye başlanır.

2/ 15 dakika sonra dilim zencefil, tane kara biber,  maydanoz ilave edilir, 15 dakika kadar birlikte pişirilir.

3/ Diğer tarafta kereviz soyulur, küp küp doğranır. Havuç soyulur ve pırasa yıkanır, kalın jülyen veya  yassı dikdörtgen şeklinde kesilir. Mantarlar dörde bölünür.

4/ Tavuklar hazır olunca tabağa çıkartılır, kalan su başka bir tencereye süzülür, hazırlanan kereviz, havuç, pırasa ayrıca tuz, defne yaprağı  ilave edilir. Sebzeler yumuşayana kadarpişirildikten sonra muskat rendelenir.

5/ Tavuk butları derisiz olarak didiklenir, çorbanın içerisine ilave edilir veya yanında sunulur.

Chef'in önerisi: Tavada kızartılmış dilim baget kruton ile servis yapılabilir.

Rus Borsch Çorbası

4 kişilik
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika

• 4 adet orta boy pancar
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet orta boy patates
• 1/2 küçük lahana
• 1/2 lt su
• 1/2 et suyu
• 1 tatlı kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz, kara biber
• 2 yemek kaşığı krema
• Dereotu

1/ Bir pancar ufak küp doğranır. Kalan pancarlar ve havuç rendelenir.
2/ Soğan ve  lahana kıyılır.
3/ Su, rende pancar, havuç, az tuz tencereye konur, 20 dakika kadar pişirilir.
4/ Soğan tereyağı veya zeytinyağında sotelenir.
5/ Et suyu soğan ve lahana pişen sebzelere ilave edilir, kapağı açık olarak 10- 15 dakika daha pişirilir. Sirke ilave edilir.
6/ Küp pancarlar çorbanın üzerine koymak için ayrıca haşlanır.
7/  Çorba hazır olunca olduğu gibi bırakılır veya farklı bir sunum için robottan geçirilir.
8/ Borsch çorbasının üzerine en son küp pancarlar, bir ufak kaşık krema ve dereotu ilave edilerek servis yapılır.