Lezzetli İftar Sofrası

Milliyet Gazetesi/Milliyet Cadde/ 30 Temmuz 2013

Baharatlı Havuç & Buğday Çorbası

4  kişilik

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika

• 1 yemek kasığı zeytinyağı             
• 2 tatlı kasığı kimyon
• 1tatlı kaşığı toz chili biberi            
• 2 tatlı kasığı kişniş
• 750 ml sebze veya et suyu
• 1 ince kıyılmış kuru soğan 
• ½ kg ufak doğranmış havuç
• 2 adet ince doğranmış kereviz sapı 
• 5 - 6 yemek kaşığı buğday      
• ½ - 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

1/ Soğan zeytinyağında 5 dakika kavrulur

2/ Havuç, kereviz, buğday ve baharatlar ilave edilir,

1 dakika karıştırarak pişirilir, et suyu ilave edilir.

3/ Kaynadıktan sonra kapağı kapatılır, ara sıra karıştırarak kısık ateşte buğday yumuşayana kadar, 1 saat süreyle pişirilir.

4/ Tuz, biber ilave edilerek servis yapılır.

Yufkalı & Pastırmalı Nohut    

4 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dakika

Toplam pişirme süresi: 30 dakika 

• ½ kg  nohut veya ½ kg'lık konserve nohut
• 2 adet yufka
• 200 g pastırma
• 3 domates veya 1 konserve küp domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 küçük soğan
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 5 – 6 yemek kaşığı yoğurt (istenirse 2 diş sarımsak)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

1/ Nohut 3 – 4 saat suda bekletilir, süzülür. Tuzlu, kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Konserve nohut kullanıyorsa sadece süzülür ve yıkanır.

2/ Yufkalar kare parçalar olacak şekilde kesilir.

180 derece ısıtılmış fırında 10 dakika kadar kızartılır. 

3/ Kabukları soyulmuş domatesler ve soğan ufak doğranır, sivri biberler dilimlenir.

4/ Tereyağı tencerede eritilir, soğan 5 dakika kavrulur. Domates, sivri biber, salça, nohut, tuz, karabiber eklenir, birlikte orta ateşte kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirilir.

5/ Pastırmalar istenilen büyüklükte doğranır. Arzuya göre pişen nohuta ilave edilir veya çiğ olarak yufka parçalarının üzerine konur.

6/ Tereyağı ve pul biber birlikte kızdırılır.

7/ Kızarmış yufka parçaları servis tabağına konur. Pastırma çiğ kullanılıyorsa yufkaların üzerine önce pastırma dilimleri sonra nohut konur. Son anda yoğurt ve kızgın yağ  ilave edilerek servis yapılır.

Ilık İncir Tatlısı    

4 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 + 10 dakika

 75 ml taze portakal suyu

• 3  + 1 yemek kaşığı bal
• 6 adet kuru incir
• 2 yemek kaşığı kıyılmış antep fıstığı
• 6 adet küçük doğranmış kuru kayısı
• 1 tatlı kaşığı susam 

1/ Portakal suyu ve 3 kaşık bal ısıtılır. Bal eriyince incirler ilave edilir, 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Soğumaya bırakılır.

2/ Kayısı, fıstık, susam ve 1 kaşık bal ile iç malzemesi hazırlanır.

3/ İncirler sostan çıkartılır, sapları tutularak, içleri doldurulacak şekilde yarım kesilir.

4/ İncirler, hazırlanan karışım ile doldurulur, fırına girecek bir kaba dizilir.

5/ Sos üzerlerine gezdirilir, 160 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir. Ilık servis edilir.