MUTLU MUTFAK: All Decor Şubat 2011

Fırında Somon & Kalp Patatesler
2 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dakika
Toplam pişirme süresi: 30 dakika

2 dilim takoz somon
2 dal biberiye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kırmızı top biber
4 büyük patates
2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz + karabiber

1/ Somonlar yıkanır, kurulanır. Tuzlanır ve biberlenir.
2/ Zeytinyağı tavada ısıtılır, balıklar istenilen pişkinlik derecesine göre, iki tarafı çevrilerel 8 - 10 dakika pişirilir. Arzuya göre 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirerek hazırlanabilir.
3/ Taze biberiye ve kırmızı biberler serpilerek servis yapılır.
4/ Patatesler soyulur, yıkanır, kalp şeklinde bir kalıp ile kesilir (yuvarlak kesilebilir.)
5/ Tereyağı ve zeytinyağı tavada kızdırılır, patatesler çevirerek kızartılır, tuz ve biber serpilir, somon ile servis edilir.

Çikolata Batırılmış Çilek & Mandalina
2 kişilik
Hazırlama süresi: 10 dakika

2 paket / 160 g bitter çikolata
Çilek
Mandalina
Alüminyum folyo

1/ Çikolatalar benmaride* eritilir.
2/ Çilekler yıkanır ve kurulanır, mandalina soyulur, dilimlere ayrılır.
3/ Meyveler eritilmiş çikolataya batırılarak alüminyum folyo kaplı tepsiye dizilir, sertleşene kadar buzdolabında bekletilir.
4/ Soğuyan meyvelere benmaride eritilmiş beyaz çikolata ile çatal yardımıyla şertler çekilir. Çok çikolatalı istenirse estra eritilmiş bitter çikolata ile servis edilir.

*Benmari tekniği: Orta dereceli ateşte, yarısına kadar su dolu derin bir tava içerisine yerleştirilem tencerede yapılan eritme, ısıtma ve pişirme tekniği.

Mini Kalp Pastalar:

2 – 3 ufak kalp pasta için

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

1 kutu hazır pasta tabanı
1 kutu toz krem şanti
1 paket bitter çikolata
Krem patisier
Çikolata sos

Krem patisier:

3 ölçü bardak/ 450 ml süt
5 yumurta sarısı
1 paket vanilya veya 1 çubuk vanilya
2 x 1/3 ölçü bardak / 100 g toz şeker
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası

1/ Süt ve vanilya orta ateşte kaynatılır. Altı kapatılır. Çubuk vanilya kullanılıyorsa, kaynadıktan sonra sütten çıkartılır.

2/ Yumurta sarıları toz şeker ile rengi açılana kadar çırpılır. Un ve nişasta ilave edilerek karıştırılır.

3/ Sıcak sütten bir miktar yumurta karışımına konur, çırpılır. Karışım kalan süte ilave edilir. Orta ateşte, kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynadıktan sonra 1 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edilir.

4/ Düz bir kaba alınır ve soğumaya bırakılır.

Çikolata sos:

1 kutu krema
2 paket / 160 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı bal

1/ Krem patisier hazırlanır, soğumaya bırakılır.

2/ Hazır kek kalp şeklinde kalıplar ile kesilir.

3/ Kek kuru ise şurup sürülebilir.

4/ Pasta kreması sürülür, araya doğranmış çikolata parçaları konur, ikinci kata krema sürülerek ilk katın üstüne kapatılır.

5/ Tüm pasta krema ile kaplanır, 15 – 20 dakika buzdolabında bekletilir.

6/ Arzu edilirse ince bir kat krem şanti sürülerek 10 dakika daha buzdolabında bekletilir.

7/ Çikolata sos hazırlanır ve pastaların üzerine dökülür. En az 30 dakika veya servis yapana kadar buzdolabında bekletilir.

8/ Krem şanti veya değişik şekerleme, çikolatalar ile süslenir.

Çedar Peynirli Tuzlu

6 – 8 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

1/4 paket / 60 g tereyağı veya margarin
150 g rende çedar peyniri (veya kaşar peynir)
1 ölçü bardak / 100 g un
1 yumurta
Pul biber

1/ Un havuz yapılır, ortaya yağ, peynir, yumurta, pul biber konur.

2/ Ortadaki malzeme karıştırıldıktan sonra un ile harmanlanarak hamur haline getirilir.

3/ Hamur merdane ile açılır, 4 - 5 cm çapında (çay bardağı ağzı büyüküğünde) yuvarlaklar kesilir. İsteğe göre farklı şekiller kesilebilir. Piştikten sonra demet yapmak veya bardağa koyabilmek için kısa çöp şişler takılır.

4/ 180 derece ısıtılmış fırında 15 – 20 dakika pişirilir.