MUTLU MUTFAK: All Decor Mayıs 2012

Çilekli Toplar
4 kişilik
Hazırlama süresi: 14 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika

Pate a choux (profiterol hamuru)

250 ml su
100 g tereyağı
140 g un
5 yumurta (250 ml)

1/ Su ve tereyağı orta ateşte yağ eriyene, su kaynayana kadar tutulur. Un elenerek ilave edilir, 1-2 dakika karıştırarak pişirilir.
2/ Ateşten alınır, biraz ılınması beklenir, yumurtalar teker teker ilave ederek hamura yedirilir.
3/ Fırın tepsilerine pişirme kağıdı konur, krema torbası ile hamur top top sıkılır.
4/ 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika, toplar şişip üzerleri kızarana kadar pişirilir. Pişene kadar fırının kapağı açılmaz.

Vanilyalı krema

500 ml süt
5 yumurta sarısı
1 paket vanilya veya 1 çubuk vanilya
125 g toz şeker
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası

1/ Süt ve vanilya orta ateşte kaynatılır. Altı kapatılır. Çubuk vanilya kullanılıyorsa, kaynadıktan sonra sütten çıkartılır.
2/ Yumurta sarıları toz şeker ile rengi açılana kadar çırpılır. Un ve nişasta ilave edilerek karıştırılır.
3/ Sıcak sütten bir miktar yumurta karışımına konur, çırpılır. Karışım kalan süte ilave edilir. Orta ateşte, kaynayana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynadıktan sonra 1 dakika daha karıştırılarak pişirmeye devam edilir.
4/ Düz bir kaba alınır ve soğumaya bırakılır.

Topların hazırlanması

1/Profiterol topları yanlarından kesilir.
2/ Vanilyalı krema, krema torbası ile topların içine sıkılır, dilimlenmiş çilek veya arzu edilen diğer kımızı meyveler ilave edilir.
3/ 100 g beyaz çikolata ve 100 ml krema birlikte benmaride eritilir, isteğe göre gıda boyası ile renk verilebilir. Hazırlanmış topların üzerine kaşık ile azar azar dökülür.

Panna cotta & vişne sos
4 kişilik
Hazırlama süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 5+5 dakika

500 ml krema
1/2 paket vanilya
3 yemek kaşığı / 50 g toz şeker
3 çay kaşığı toz jelatin
3 yemek kaşığı soğuk su

1/ Krema, şeker ve vanilya şeker eriyene kadar ısıtılır.
2/ Toz jelatin su ile karıştırılır, ısınmış kremaya ilave edilir.
3/ Ters çevrilebilecek bir kaba veya tek tek kaplara doldurulur. Ilınınca buzdolabına konur. En az 3-4 saat, panna cotta sertleşene kadar dolapta tutulur, servis yapmadan ters çevrilir. Vişne sos veya arzu edilen farklı soslar ile servis edilir.

Vişne sos

1 kutu donmuş vişne veya 1/2 kg taze vişne
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
3-4 yemek kaşığı soğuk su

1/ Ayıklanmış taze vişne veya donmuş vişne tencereye konur. Şeker ilave edilir.
2/ Mısır nişastası su ile karıştırılarak vişnelere eklenir. Orta ateşte koyulaşıp, şeffeflaşana kadar, 4-5 dikika pişirilir. Koyu olursa su ilave edilerek istenilen kıvama getirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Çilekli & ıspanaklı salata

4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dakika

1 paket veya 1 demet körpe ıspanak
10 – 15 çilek
4 dilim yumuşak keçi peyniri
2 yemek kaşığı çam fıstığı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı portakal suyu
1 çay kaşığı portakal rendesi
1 yemek kaşığı balsamik sirke
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

1/ Ispanak yıkanır, kurutulur, servis tabağına alınır.

2/ Fıstıklar 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile az kavrulur.

3/ Çilekler yıkanır, dilimlenir.

4/ Portakalın kabuğu rendelenir, suyu sıkılır.

5/ Keçi peyniri, fıstık ve çilek ıspanakların üzerine yerleştirilir.

6/ Kalan zeytinyağı, balsamik sirke, tuz, biber, portakal suyu ve rendesi ile sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilir.

Böğürtlenli Şarlot

4 – 6 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Bekleme süresi: 10 saat

1 kutu donmuş böğürtlen
125 g toz şeker
300 ml krema veya krem şanti
6 – 7 adet yaprak jelatin
1 limon suyu

1/ Böğürtlenler çözülür, 2 kaşık limon suyu ile mikserle ezilerek püre haline getirilir. Arzu edilirse tel süzgeçten geçirilir.

2/ Toz şeker, 1 kaşık limon suyu ve 2 yemek kaşığı su ateşe konur. Bir kaç dakika kaynatılır.

3/ Jelatinler soğuk suda yumaşatılır, sıkılarak ateşten alınan şuruba ilave edilir.

4/ Meyva püresi ile karıştırılır. Krema veya krem şanti mikserle çırpılarak sertleştirilir, meyveli karışım ile birleştirilerek şarlatun içi hazırlanır.

5/ Altı çıkan kalıba savoyel bisküviler olduğu gibi veya önceden hazırlanmış bir şuruba batırarak dizilir. Bisküviler kalıbın yanları ve altı kaplanacak şekilde döşenmelidir.

6/ Hazırlanan şarlot içi boşaltılır, 8 -10 saat buzdolabında bekletildikten sonra servis tabağına alınır, kalıp çıkartılır. Üzerine çeşitli taze kırmızı meyveler konarak servis yapılır.