Cordon Rouge

Mumm Cordon Rouge'lu Truffe
20-25 trüf için
Hazırlama süresi: 30 dakika
Bekletme süresi: 5-24 dakika

• 2 paket / 160 g bitter çikolata
• 1/2 ölçü / 75 ml krema
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• 1/2 ölçü bardak / 75 ml Mumm Cordon Rouge

Trüfleri bulamak için

• 2 paket / 160 g bitter çikolata
• Kakao

1/ Çikolata bıçakla kıyılır
2/ Krema ve tereyağı kaynatılır, ateşten alınır, şampanya ilave edilir. Çikolata eklenir, karıştırarak eritilir.
3/ Karışım alçak bir kaba boşaltılır, 1-2 saat buzdolabında bekletilir.
4/ Yeterince doğuduktan sonra elle veya krema torbası ile toz haline getilir, temiz kaba dizilir. 1-2 saat buzdolabında bekletilir.
5/ Soğumuş şampanyalı truffe'ler eritilirmiş çikolataya veya kakaoya veya her ikisine bulanır. Servis edene kadar buzdolabında bekletilir.

Mumm Cordon Rouge soslu dil balığı
4 kişi
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika

• 8-12 adet dil fileto
• 4-5 adet arpacık soğanı
• 2 ölçü bardak / 300 ml Mumm Cordon Rouge
• 1/2 ölçü bardak / 75 ml krema
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• Muskat rendesi

1/ Dil filetolar kesme tahtasına dizilir, tuz, biber, muskat serpilir. Balıklar rulo yapılır, kürdanla tutturulur.
2/ Arpacık soğanları ufak doğranır.
3/ Fırına girecek bir kap yağlanır, soğanlar serpilir. Balıklar dizilir, üzerleri hafif yağlanmış yağlı kağıt ile kaplanır.
4/ 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir.
5/ Sos süzülür, orta ateşte krema ve kalan tereyağı ilave edilerek çırpılarak koyulaştırılır.
6/ Gerekirse tuz, biber, muskat ilave edilir. Kıyılmış dereotu eklenir. Dil balıkları ile servis yapılır.